Rum
Wat is rum?
Er zijn 2 soorten rum :
Industriele
- basis = melasse (suikerriet ontdaan van vezels en rietsuiker)
- lang gisten met toegevoegde gist
- meestal toevoeging van aroma's
- soms rijpen op eiken vaten voor de oudere rums,waar dan ook praktisch altijd caramel aan toegevoegd wordt om te kleuren
Zoals:
- Caney (cuba)
- Appleton estate reserve ( Jamaica )
- Mount Gay Rum
Agrarische (agricole)
- basis = volledige suikerriet dat gemalen wordt (aroma's!!!)
- laat men gisten (natuurlijk kort fermentatieproces)
- soms rijpen op eiken vaten voor de oudere rums,maar geen toevoeging van caramel ( natuurlijke kleur door hout en oxidatie)
Zoals:
- Trois Rivieres
- Damoiseau
- Riviere du mat
